开云kaiyun 湖南口味最重的好意思食大城，到底有多生猛？

发布日期：2024-03-04 06:48 点击次数：190

名震湘桂的永州菜

何故如斯生猛？

热沈红红绿绿、辣意十足的湘菜，是让不少吃辣小白严慎尝试的存在，而在湘菜之中又有一些极其浓墨重彩的菜肴，连湖南土产货东说念主都不敢平凡挑战，比如一说念永州血鸭，号称湘菜里最为“暗黑”的存在，沾满鸭血的鸭肉一派逡黑，散逸着原始的气味，让东说念主不敢念念象进口会是如何的冲击；如斯奥密的好意思味，让东说念主对永州这个地点也生发着酷爱。

永州，无用置疑的好意思食大城。

照相/阿朱

永州，位于湖南幅员的最南端，这座湘南古城在历代文东说念主的诗文中存在感极高，诗东说念主柳宗元曾贬谪至此，他笔下的种种山野秘闻、奇蛇之说，让民众对此地也留有几分鲜美生猛的印象。正常的餐桌上，永州也献出了不少名震湘桂的生猛好意思味，无论是从卖相就启动触动眼球的血鸭，还是酸辣开胃的东安鸡，都把湘菜的热烈颜色进展到了极致；与此同期，因其水路要隘的属性，各样的民族仪态在永州集聚，永州菜鲜猛，但也毫不啻于此。

极致“生猛”的山野之味

永州是湘江起泉源经的城市，亦然潇水与湘江汇合之地。与下流烟火昌盛的城市不同，江河最上游的城市总有些奥密颜色，文东说念主把永州奇绝的山与水留在诗文里，而一代代的永州东说念主，则把种种当然上风化成了舌尖上的妙趣。

这片地盘不仅留住了东说念主类最早种植水稻的记载，也以湘水之源和稻米之源共同养出了鲜美的农产，而永州东说念主又和会湖南土产货的食味特质，将其创变成种种原土好意思味，最有名的便是“一鸡一鸭”，永州血鸭和东安鸡。

吃过一说念东安鸡，

亦然在舌尖上游过一次永州了。

图/视觉中国

若是说辣椒炒肉是提高寰球的难民好意思味，那东安鸡则作念到了另一重极致，是代表湘菜“登庙堂之高”、打入国宴餐桌的湘菜之首。一盘东安鸡，外在光芒和白斩鸡比拟肖似，但夹起一筷子放进口中，酸辣鲜香会坐窝从舌尖、鼻腔侵占系数感官。如《东安县志》所言，从西晋时分永州已有醋鸡，彼时应阳刚刚建造县治，当地长辈乡亲设席庆贺，而掌勺大厨一时性急，错把陈醋当料酒倒了进去，发现后又立即加花椒、生姜除味，画虎弗成，反倒设立了这说念好意思味；而在好意思国前总统尼克松访华时，这说念东安鸡也代表湘菜走上了国宴餐桌，自此驰名中外。

烹入适量米醋，才气设立东安鸡的口味精髓。

动图/B站行家的菜

但要念念吃到它最本确实滋味，还是获得东安县的芦洪市镇来，土产货放养的子鸡生计在乡间旷野，喝着露珠吃着小虫长大，肉质优柔不腥；土产货东安鸡味觉上的的点睛之笔，一定是自家用稻米酿的醋，光是拈起坛子盖都能闻到浓香，是工场的白醋难以达到的醇鲜，下进菜里酸不刺口；外加上仔姜和红辣椒提香增鲜，酸与辣两重滋味就此而成。东安鸡口味上相宜湖南东说念主的性格，但鸡肉嫩滑的口感，倒也不测地合广东门客的胃口，不少广府搭客也会专诚来尝鲜。

血鸭，在永州的好意思味江湖之中与东安鸡二分寰宇。湖南各地都有血鸭，但永州血鸭的味型又与之不疏通，厨房里的“生人”是作念不出永州血鸭的仪态的，起源刀工要好，要把金莲麻鸭断成入味的小块，火候更要掌持稳妥，鸭肉下锅过油、顺应入味之后，要眼疾手快将未凝固的鸭血淋入其中、离灶翻炒。只要几秒，热锅中鲜红的血色就会变为酱红，裹上一层血的鸭肉混着黏稠的酱汁，滋味不腻不腥，极端醇好意思。

裹满酱色的鸭肉极端香。

照相/周婷

血鸭是个不测百搭的性子，加茄子，青豆，魔芋豆腐，富余可口，肉都吃罢了之后不错再拌上一盆饭，足以香得撑破肚皮。当地由血鸭还养殖出了一系列血浇菜，用鹅肉、兔肉作念亦然一样的鲜嫩，对于“以血入菜”这件事上，永州东说念主还擅长作念一说念血灌肠，现灌现吃的血灌肠，和会着猪血的香和糯米的软，切片配上辣椒粉一齐吃更有滋味。

除此以外，永州东说念主也不糜费当地的各式山野好意思味，永州宁远东说念主是吃兔的行家，九嶷山的兔子口感嫩滑肉香延绵，如何作念都可口，可红烧可辣炒，作念成油润香辣的兔肉剁椒酱，更是遐迩热销的土特产。永州东说念主对河鲜的大开时势亦然极其不同的，和清甜滋补的鱼肴不同，永州的鱼肴一样存在感极强——祁阳的一说念曲米鱼，传闻曾是宋朝的贡品，笼屉里蒸好的鱼肉沾满发酵好的红色曲米，卖相火辣、光芒鲜红；潇湘水清鱼好，每到冬天，永州东说念主都会拌鱼鲊，切片、腌制、风干、拌料……腌好的鱼鲊，是春节的第一说念道贺。

过年必须吃鱼鲊！

图/视觉中国

永州东说念主年年有鱼，又不啻于单纯的鱼肴辛苦，盘龙鳝，秘制河鲶，浓油赤酱、极端鲜辣；湖南东说念主夜宵桌上必有的一盘螺，在永州姿态也变得也极为豪爽，别的地点都谈嗦螺，而在永州，是“喝螺”，干炒、清汤，各有韵味，高温炎炎的夏令傍晚，不嗦一盆螺不及以谈东说念主生。种种好意思味，共同组成了永州的热烈。

永州东说念主有我方的喝螺时刻。

照相/何卓

五味调治的永州菜

以永州为起点，从湘江北上可抵长江，南下经灵渠可通珠江水系，这里是湖南通往广西、海南、粤西及西南各地的水路宗派，与南边各省的交织都很密切。因而永州菜也不啻一面，八方和会之下为湘南菜提供着更无边的内涵。

拌一碗馅料，酿一锅苦瓜。

图/图虫·创意，照相/HiTecherZ

鲜辣的鸡鸭鱼肉滋味虽好，但也容易吃得肉气攻心，好在永州还有许多滋补好菜，共同组成饮食上的调治之说念。聚居于永州山区的瑶家东说念主和客家东说念主，把当然的赠给通通端上餐桌，设立了一种舌尖上的显露好意思味——酿菜。在酿菜的制作手法中，会将素菜挖成空腹，填入肉馅再烹熟，荤素阿谀，十证实油解腻。最好意思满的江华十八酿，包括酿苦瓜、酿豆腐、酿丝瓜、酿辣椒等十八说念菜色，辣椒的辣味，在肉馅的包裹中变得不再机敏，苦瓜虽苦，却也被肉馅很好地中庸......小小的一盘酿菜之中，突显着永州东说念主五味调治的真义。

宁远酿豆腐，鲜嫩幽香。

照相/周婷

来了永州，当地的豆腐菜亦然必尝的，土产货豆腐大量是自家现磨现作念，用好水好豆点出来的豆腐极端鲜香，用酸水滴浆的秘法作念出来的新田醋水豆腐韧性十足，煎炒起来比肉还可口；说念县的油炸豆腐圆子外酥里嫩，还有熟食冷食都相宜的蓝山米豆腐，筷筷滑嫩爽口。

油炸圆子，香到念念嗦手指。

照相/何卓

瑶家东说念主的黎明经常从一碗油茶启动，把茶叶和姜蒜在擂出重重幽香，再浇上一碗米汤，锅中的茶香，米香，姜香便能传得悠远。东说念主都说“一杯苦，二杯夹，三杯四杯好油茶”，油茶在熬煮之下苦味渐淡、越发香浓，喝上这两碗让东说念主混身发汗的“黄金汤”，能带来一天的舒爽。

油茶配粑粑，是永州江永东说念主的金牌搭配。此地勾通广西、贵州，是以用米制成的各式粑粑也极其常见，去逛逛当地的集市，摊位上的灰水粑像小枕头皆皆整整摆成一瞥，捻起一个送入嘴里，口感冰冰凉凉，软糯香滑；而祁阳的凉粑带有内馅，一口咬下去会流汁；深绿色的蕨根粑粑，嚼起来满口都是时蔬的幽香.......永州东说念主的正常，被这些滋味所滋养着。