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作家丨彪哥

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近一二年来，《湘菜》杂志真切湖南十四个地州市进行地域专题报说念，发现每个地市州总有一家作念家常菜的餐厅卖出了高价钱。

来到浏阳田小狗的饭铺，主打湖南山里菜的东说念主均价钱不错达到100，不论素菜还是荤菜，总比其他家常菜馆要贵一些。

来到株洲的土菜盘考所，你会怀疑我方的眼睛，一个平凡的爆炒猪肝卖100元，一个青菜敢卖49元，要环境没环境，要做事没做事，就这么还要提前预定。

还有超鲜，临街一小店，环境一般，一份炒肉卖98元，东说念主均达到100多。

湘潭的船架佬，衡阳的味霖，都是作念的家常菜，但就是价钱卖得比同业高。

每到一个地市州，独一据说有这么的店，咱们都要去探个究竟，这些家常菜馆凭什么就能卖出高价钱？

家常不等于低廉

听到家常这个词，好多东说念主脑海里都和低廉挂钩，其实否则。

家常菜，顾名念念义就是家里姆妈作念的菜，这么的菜当先就是食材好，那时当季，天生地长，比较于好多餐厅用的大棚菜，滋味细则更好。

其次即是簇新。在家里作念菜，都是炒菜之赶赴地里摘菜，食材吃到嘴里还是“活”的，岂肯不鲜好意思。

食材好，又簇新，这么的食材根底就不需要什么调味料来和洽，是以家常菜的第三个特征就是不错吃到食材的本味，这是最艰辛的。

整个正统家常菜，必须得志以上三个特征，那你还能说它是低廉的吗？

“田小狗们”之是以敢卖出高价钱，是因为果然诠释了什么是正统的“家常菜”。

比如在田小狗的饭铺，盐菜必须历程三蒸三晒，滋味甘醇当然，就是奶奶作念的那种滋味；大围山的红壳笋，浏阳山里养的黑山羊，红色酸性泥土合适红薯、白薯，整个说念看似浅易的家常菜，既追寻食材本人的鲜好意思和信得过，又珍摄传统时代的隧说念和纯正，这么隆重的家常菜能低廉吗？

在超鲜，吃一个家常湘菜甚而比吃一个海鲜还贵，凭啥？凭的是上昼摘的菜，中午就得上桌；凭的是鱼有鱼味，肉有肉味，荤菜不夹素菜，素菜不夹荤菜。

来到这些餐厅吃饭，如实大概吃到曩昔乡里菜的滋味，既得志了今天隆重现炒现烹烟火气的口味条目，又契合了一部分东说念主纪念荒凉的精神需求。

情状是家常餐厅的加分项

一家出色的家常餐厅，除了菜品隆重吹不朽的东说念主间烟火，还要得志销耗者纪念当然、拖沓耐心的情状需求，就是来到你的餐厅就有在家里吃饭的嗅觉。

来到田小狗，你会发现称号到店内的装修，都让东说念主有乡间的诚恳妥协放之感，给东说念主一种很亲和很仁爱的嗅觉。

温热的茴香茶，璷黫续的米汤，以及做事大姨贴心的致敬。小数一滴都在为这个“荒凉童话”保驾护航。

这些环境看似浮松，却花了好多心念念的。由小到大整皆码放的旧竹椅，茶台上老练的旧式滚水瓶、茶盘、瓷水壶……泥墙上“咸鱼就饭，锅底刮烂”“清油炒菜，各东说念主所爱”等浏阳的俚语，让东说念主认为拖沓耐心，每个东说念主脸上都充满了欢声笑语。

久居城市的一部分销耗者，老是向往着纪念当然，消弱身心，若是说你家的餐厅大概在情状上给销耗者家的嗅觉，那就是除菜品除外最大的加分项。

坚合手自我，当先要获得行业认同

当你决定要作念未低廉的家常菜时，你必须作念好始终坚合手的准备。

因为你在前期会遭到质疑。在别家同等环境的店吃个辣椒炒肉最多48元，在你这里何如敢卖到78元。

超鲜的李超穷力尽心，甚而遭到了销耗者径直的怼骂。

这个时代你需要坚合手，不减低我方菜品品性的圭臬，也不放低我方的姿态，李超的作念法是当先获得行业东说念主士的认同。

因为你的菜品用的什么食材，新参进度怎么，发轫看出来的细则是专科厨师和餐饮雇主。

咱们在株洲作念专题采访的时代，株洲餐饮东说念主就热烈推选咱们要去超鲜望望：那处的菜品如实贵小数，但值得去试一试。

有了专科东说念主士的推选和认同，销耗者才会自满坐下往复尝试，当他们将你家的菜品和别家对比之后，当然不错吃出其中的永别。

家常菜并不是“低廉”的代名词，之是以会将家常和低价划上等号，是因为那些餐饮东说念主作念得还不够家常。何谓家常，它在餐饮行业中推崇出来的特征是当然、簇新、本味和情状，若是家常菜餐厅能在这四个因素中始终遵照，那就不错卖出高价钱。